这篇文章主要介绍了陕西手擀面条正宗做法，具有一定借鉴价值，需要的朋友可以参考下。希望大家阅读完这篇文章后大有收获，下面让小编带着大家一起了解一下。
1、手擀面和机器面有很明显的区别，买手擀面要注意以下几点：
2、一是看卖相，手擀面没有机器面的整齐，光滑，白净。一般手擀面都比较厚，因刀工的原因，宽窄也没有机器面那么整齐，均匀。
3、二是手擀面都是用玉米面做干面擀的面，因此看起来比较粗糙，不光滑细腻。
4、三是如果是货真价实的手擀面，面条呈白黄色，颜色很柔和，不像机器面那么白净。
材料：手擀面二斤（因人而议）、辣椒面（最好是陕西歧山的）、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）做法：1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用3.面条煮熟、箜干、可过水4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面6.热油趁热迅速泼在面上7.香-----------------陕西的油泼扯面，俗称“油泼辣子彪彪面”，其实这个“彪”字很复杂，一般人写不来的，读音为biang（第二声）。陕西十八怪中就有它：“面条象裤带”。你在陕西农村走动时，要是看到陕西乡党们蹲在树下，手捧一个脸盆大小的大海碗，里面满满的一大碗，宽厚的面叶子配上红通通的辣子油，吃的满头大汗吸吸溜溜的，那准是拿油泼扯面过瘾呢。油泼扯面的做法有点象拉面，揉好醒好后做成油条那么大小的，一根一根地整整齐齐地码放好，吃的时候拿面杖稍微擀一下，擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手随意地扯开，扔到水里，煮后捞起，上面盖上一些白菜之类的蔬菜。然后，用勺子舀半勺油在旺火上烧开，将干辣椒面洒在蔬菜上，热油一浇，顿时辣香扑鼻。扯面吃起来特带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。陕西十八怪中还有一怪是“油泼辣子一道菜”，陕西的辣子用热油一泼，特别香。油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪，好吃、好看、好过瘾，真是色香味具佳,让人欲罢不能。俺在西安呆了好几年，吃了无数次的扯面，真乃人生一大快事也。遗憾的是，陕西的油泼辣子面只流传于八百里秦川大地，出了陕西，就很难见到它的踪影了，也许只有陕西黄土高原上的汉子才欣赏得了它的雄壮吧，快赶得上普通的薄饼的厚度，一般人的胃是消化不了的，它只属于尘土飞扬的秦川大地。吃一碗扯面，吼一回秦腔，老陕们活得心情舒畅
1、陕西面食品种很多。例如臊子面，先准备好肉粒，韭菜段，芹菜粒豆腐干粒等配菜，锅中烧油，爆炒肉粒，加酱油，盐调味，盛出。
2、再在锅中放油，爆炒豆腐干，芹菜粒，快熟的时候放入韭菜和炒好的牛肉粒。
3、另外起锅烧水，水开以后放入切好的手擀面，水滚后加凉水，三滚后捞出，加入之前炒好的臊子就可以了。
1、第七怪：姑娘不对外长安建都十几代，人杰地灵春长在。风调雨顺生活好，陕西姑娘不对外。其他的是第一怪：面条像裤带三秦面条真不赖，擀厚切宽像裤带。
2、第二怪：锅盔像锅盖饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。
3、第三怪：辣子是道菜刨（不）说川湘能吃辣，老陕吃辣让人怕。
4、第四怪：碗盆难分开;老陕楞娃碗真大，面条一盛箍到尖。一碗下肚撑的欢。
5、第五怪：帕帕头上带陕西农村老太太，花格帕帕头上带。防晒防尘又防雨，檫手抹汗更实在。
6、第六怪：房子半边盖乡间房子半边盖，省工省料省木材。遮风挡雨又耐寒，冬暖夏辆时运来。
7、第八怪：不坐椅子蹲起来老陕脾气真古怪，有登不坐蹲起来。问他为啥不坐着，他说这样很自在。
陕西面条在中国排名第一名。陕西的面条远近闻名历史悠久做法花样较多其中手工擀面条，刀削面，手工臊子面，手工挂面，削筋，裤带儿面等等，在炒一盘儿底菜加上陕西特有的油泼辣子和醋，轻轻搅拌一下，香味扑鼻而来，吃到嘴里就更不用说了。
